Bacalao al PILPIL

El bacalao al Pilpil es un clásico en la elaboración de este pescado, tradicional de la zona Norte de España, consta tan solo de 3 ingredientes en su elaboración, pero la única manera de que salga una buena salsa pilpil, es la mostrada en la receta, con mucho cariño y un poco de energía.
Espero que os guste, y que volváis a la cocina tradicional con las perolas de aluminio o tarteras de barro.

INGREDIENTES:

• 1200 gramos de lomo de bacalao seco
• 8 dientes de ajo
• Aceite de oliva

DESARROLLO:

• Al elegir en la pescadería el bacalao, sobre todo, que sea un lomo fino, lo más igualado posible, puesto que si es muy desigual  se desalaran más unos trozos que otros y no conseguiremos que nos salga un buen plato. Los lomos los cortamos en tacos de unos 9 cm.
• El día de antes de elaborar el bacalao lo pondremos a desalar: Hay que desalarlo durante 24 horas o más (dependiendo del grosor de los lomos) cambiándole el agua mínimo 5 veces (el agua que cubra el  bacalao y cambiándole la totalidad del agua).
• En una cazuela preferiblemente de aluminio o barro (para que no mantenga el calor) de un diámetro de unos 28-30 centímetros  echamos una cantidad generosa de aceite, y ponemos los ajos laminados a dorarse. Cuando hayan cogido un bonito color los sacamos y reservamos.

• Colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y movemos la perola en semicírculos constantemente sin dejar que el aceite llegue a hervir. Si es necesario lo retiramos para enfriar y lo volvemos a poner al fuego, sin parar de remover. En caso de hacer más cantidad lo haremos en dos perolas que iremos alternando.

• Cuando la salsa ligue con la gelatina del bacalao, tendremos listo nuestro plato.

• Lo servimos caliente, el bacalao en el plato con un poco de salsa y los ajos dorados por encima.