jueves, 25 de octubre de 2012

Arroz negro con calamares

En este plato vamos a dar un TRUCO para que el arroz no se nos pase, problema muy habitual en las cocinas, y evitar que el arroz se nos pase es tan simple como mezclar con el arroz redondo que normalmente utilizamos para este tipo de platos con un poco de arroz largo, y esto es porque el arroz largo absorbe el líquido sobrante e impide que el arroz redondo se pase.

En este plato normalmente no es necesario echarle sal, puesto que tanto los calamares, como el caldo de pescado, como la tinta ya son salados y si no salariamos demasiado el plato. De todas maneras el punto de sal como siempre se puede poner al gusto.




INGREDIENTES:

Arroz
  • 300 gramos de arroz redondo
  • 50 gramos de arroz largo
  • 4 calamares medianos
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Caldo de pescado o marisco CASERO
  • 2 bolsas de tinta de sepia
  • Agua
  • Harina de maíz de molino de piedra ADPAN

Ali oli
  • 1 huevo
  • 350 ml de aceite
  • 1 diente de ajo
  • Un pellizco de sal
  • 1 chorrito de vinagre

DESARROLLO:
  • Limpiamos bien los calamares, para quien no sepa limpiarlos va una breve explicación: Sacamos la pluma de dentro del calamar (que es una especie de plástico en forma de pluma que llevan dentro), quitamos todo lo que lleva dentro y colgando (patas, la tinta, las tripas, etc.) desechamos todo ello menos las patas bien limpias, con las manos separamos las aletas del tubo del calamar y una vez lo hayamos separado quitar la piel de todo el calamar y las aletas será muy fácil, cuando lo tengamos limpio le damos la vuelta al calamar y con agua limpiamos bien todas las babas que tiene por dentro, le volvemos a dar la vuelta y  ya están limpios.
  • Una vez los tengamos limpios, los partimos por la mitad a lo largo, y lo vamos troceando el tubo y las aletas, las patas las reservamos enteras.

  • Picamos ajo bien finito y rallamos un tomate natural y reservamos.
  • En una paella ponemos a rehogar los ajos, el tomate, los calamares (troceados y las patas) y el arroz de los dos tipos que lleva la receta. Lo apagamos y Reservamos

  • En una perola echamos el líquido, caldo de pescado y agua hasta echar el doble o un poquito más de la cantidad de arroz que vayamos a cocinar; ambos líquidos cuando estén calientes se juntan con la tinta de sepia y eso se deja en el fuego hasta que llegue a ebullición, cuando este hirviendo se hecha al arroz que habremos puesto a calentar de nuevo.

  • Ponemos el arroz con el líquido ya incorporado a fuego rápido 10 minutos, lo bajamos a fuego medio y dejamos cocinarse durante otros 10 minutos y lo dejamos reposar con el fuego ya apagado unos 7 minutos. Reservamos hasta el emplatado.

  • Las patitas de los calamares las sacamos del arroz cuando este ya este hecho, las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes. Reservamos hasta el emplatado
PRESENTACIÓN:
  • Colocamos el arroz en un molde redondo hasta arriba aplastándolo un poco conforme lo vamos echando para que no se destruya cuando lo desmoldemos.
  • Encima del arroz colocamos las patas doradas y crujientes.
  • En el plato colocamos Ali oli casero adornándolo, que es un acompañamiento perfecto en sabor a nuestro arroz.

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