jueves, 29 de noviembre de 2012

Rancho de la Mejana

Plato típico de la zona de la Ribera de Navarra, especialmente de la Mejana de Tudela. Este plato antiguamente era la comida de los hortelanos y agricultores durante su jornada de trabajo, ya que disponían n de agua corriente para elaborar el guiso. Este plato se comía poniendo en el centro de la mesa y cogiendo todos de la sartén con la cuchara, lo que en Tudela se llama comer a rancho, acción de la cual recibe nombre el plato.
En la actualidad este plato se come normalmente en reuniones familiares o con amigos en huertos y campos, ya que es fácil de cocinar para muchos y económico.
Como en todos estos platos tradicionales, cada uno tiene su propia receta, aquí os dejo la receta que nosotros hacemos en nuestros fogones.



INGREDIENTE (para 4-6 personas)
  • 1/2 conejo troceado
  • 1 tira de cerdo troceada
  • 1/4 de chorizo Palacios (o similar sin gluten)
  • 1 filete de jamón serrano gordito en cuadraditos
  • 1/2 kilo de caracoles
  • 2 kilos de patatas
  • 1 taza de arroz
  • 1 bote de tallos de esparrago
  • 1 bote pequeño de guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • 1 vaso pequeño de aceite
  • Agua

DESARROLLO:
  • Se pelan las patatas y se cascan o cachean (se parten las patatas introduciendo el cuchillo y tirando hasta que la patata salte).

  • En una sartén de rancho ponemos el aceite y sofreímos el conejo, la costilla y el jamón a fuego suave durante 10 minutos.

  • A continuación añadimos las patatas y el chorizo en rodajas y sofreímos otros 10 minutos.

  • Añadimos los caracoles, previamente limpios y cocidos, los espárragos, los guisantes, el laurel y la sal.

  • Cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que la patata se empiece a poner blanda, añadimos el arroz.

  • Terminamos de cocer hasta que todos los ingredientes estén blandos y el caldo ligado.

* En caso de que nos quedemos sin agua en el rancho durante la cocción se añadirá más.

Como anécdota os contaremos, que siempre se ha dicho que un rancho estaba bien hecho, cuando la cuchara se quedaba recta hincada en el centro del rancho, y aquí va nuestra cuchara para que la veáis.

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