Ensalada templada de vieiras

Seguimos intentando daros posibilidades para las comidas y cenas de estas navidades. Los entrantes, normalmente en nuestra casa los hacemos distintos de otra gente con la que ponemos en común el menú de navidades, solemos poner canapés variados y una ensalada rica (que por sus ingredientes, posiblemente no comas el resto del año). En esta entrada os presentamos una de esas ensaladas que seguro que gustan a todos los comensales y que tiene sabores diferentes a los que estamos acostumbrados comer diariamente, es una ensalada templada que no nos costará nada preparar en el último momento y tendrá diferentes texturas en un mismo plato. Esperemos que os guste y os sea de ayuda para estas navidades.

INGREDIENTES:

• 4 o 8 vieiras dependiendo del tamaño
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• 1 cebolleta fresca
• 1 puñadito de piñones
• Lechuga iceberg o variado de ensalada
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre blanco
• 5 pimientas
• Sal
• Limón

DESARROLLO:

• Limpiamos bien la lechuga y la troceamos a nuestro gusto.
• Partimos las verduras (pimiento rojo, cebolleta y tomate) en pequeños cuadraditos (tienen que ir en pequeño tamaño, porque si no será más difícil comerse la ensalada).
• En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar y cuando lo tengamos echamos los piñones y los doramos con cuidado de que no se quemen.
• Cuando tengamos los piñones, en un bol ponemos: lo piñones con el aceite de saltearlos, las verduras cortadas en cuadraditos, el zumo de un limón, vinagre, sal y pimienta al gusto. Toda esta mezcla la revolvemos bien hasta que emulsione.

• Cuando tengamos todo listo, en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite salteamos las vieiras, por ambos lados el tiempo justo para que no se pasen y les ponemos un poco de sal en escamas.

• Una vez tengamos todo solo queda emplatar, la lechuga bien escurrida, ponemos encima la vinagreta que tenemos reservada y por último las vieiras recién hechas.