viernes, 15 de febrero de 2013

Sopa de pescado y marisco

Una sopa un poco más especial, que difiere de las sopas que habitualmente estamos acostumbrados a comer, sin fideos ni verduras ni pollo, hemos cambiado todos esos ingredientes que solemos poner en nuestras sopas por unas cucharadas de tapioca y unos pescados y mariscos.
El precio de este plato, aunque por el precio parezca que puede ser elevado, no es elevado, ya que los pescados que utilizamos son pescados muy baratos pero que dan un gran sabor, que no sirven para comer en filete normal por sus espinas y desperdicios, pero que desmigándolos nos darán un buen toque a nuestra sopa; y los mariscos, no hace falta que sean de gran tamaño porque luego lo echaremos en la sopa. Os animamos a que la probéis ya que os quedaréis cautivados por su sabor.



INGREDIENTES:
  • 250 gramos de congrio cerrado
  • 150 gramos de berberechos
  • 150 gramos de almejas
  • 200 gramos de gamba pelada
  • 150 gramos de anillas de calamar
  • 1 docena de mejillones
  • 1 cabeza de rape
  • 2 cucharadas de tomate frito sin gluten
  • 7 cucharadas de Tapioca (harina de mandioca) sin gluten
  • Agua
  • Aceite
  • Sal


DESARROLLO:
  • Ponemos los berberechos y las almejas en agua con sal, para que vayan expulsando la tierra que tienen, unos 20 minutos.
  • En una perola, ponemos a cocer con agua hasta que los cubra y sal, el congrio y la cabeza de rape, a fuego rápido hasta que hierva y a fuego lento hasta que lo tengamos hecho. Cuando este hecho dejamos enfriar y sacamos toda la carne de los pescados que podamos para añadirla a la sopa.
  • Limpiamos los mejillones con la ayuda de un cuchillo raspando, de todas las impurezas que puedan tener en la cáscara. Cuando los tengamos limpios, en una perola con un dedito de agua y sal los hacemos al vapor hasta que se abran. Separamos de la cascara los mejillones salvo 4 que reservaremos para emplatar.
  • Las anillas de calamar las cortamos en cuadrados como de 1 centímetro y reservamos.
  • Cuando nuestras almejas y berberechos ya hayan expulsado toda la tierra, igual que los mejillones los ponemos al vapor con un dedito de agua y dejamos que se vayan abriendo, si alguno no se abre lo desechamos directamente. Los berberechos y las almejas las sacamos de la cáscara para luego echar en la sopa salvo 8 de cada uno que reservaremos para emplatar.
  • En una perola salteamos las anillas de calamar que hemos cortado anteriormente.
  • Los caldos tanto de las almejas como de los mejillones y el congrio cuando acabe, los pasamos por un colador con un filtro (para detener las impurezas), y añadimos a la perola (que hemos salteado las anillas) hasta formar 1 litro y medio de líquido aproximadamente.
  • Cuando ya empiece a calentar el caldo de pescado, añadimos el tomate frito y revolvemos bien hasta que se disuelva e integre en el caldo.
  • Subimos el fuego y esperamos a que hierva, una vez empiece a hervir añadimos la tapioca y estamos removiendo durante 7 minutos sin parar para que no se formen bolitos, a continuación añadimos todos los pescados y mariscos y dejamos a fuego medio hasta que se acabe de cocinar.
  • Servimos caliente y añadimos con los berberechos, almejas y mejillón.

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