Carpaccio de tomate "FEO de TUDELA"

El tomate feo de Tudela, es una variedad propia de la Ribera de Navarra, que a pesar de su aspecto "feo" (como su nombre indica) es muy carnoso y sabroso, además de que no tiene agua como otros tomates que al cortarlos nos llenan la cocina de líquido.
En la zona de navarra es una variedad muy apreciada, la podemos encontrar durante los meses de verano y su precio no es muy elevado, pero lo que sí es verdad que el tamaño del tomate es bastante grande, algunas de sus piezas pueden llegar a pesar 1 kilo y medio.

Con esta variedad de tomate os hemos presentado una receta fresca y muy sencilla; PERFECTA PARA EL VERANO, de una elaboración muy corta en tiempo, y que en caso de no disponer de este tomate, lo podemos sustituir por otra variedad de buena calidad.

INGREDIENTES (4 personas):

• 900 gramos de Tomate "FEO de Tudela"
• 200 gramos de bonito en aceite de oliva
• 1/2 cebolleta fresca
• 2 huevos duros pequeños
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta
• Reducción de vinagre Módena

DESARROLLO:

• Con un cuchillo bien afilado laminamos el tomate lo más fino posible y lo disponemos en platos individuales, cubriendo la base casi completamente.
• Salpimentamos el tomate.
• La cebolleta la picamos finita y la mezclamos con el atún desmigado y escurrido. Lo extendemos por encima del tomate, repartiendo la cantidad para los 4 platos.
• Los huevos duros los pelamos y los cortamos en 8-10 cada uno y lo colocamos encima del tomate adornando el plato.
• Ponemos un chorro de aceite de oliva y unas tiras de vinagre de Módena.
• TRUCO: en caso de disponer de albahaca fresca en casa podemos poner por encima del tomate unas cuantas hojas cortadas con los dedos.