Pechugas con salsa de Shiitake

INGREDIENTES:

• 8 O 12 filetes finos de pechuga de pollo
• 10 setas shiitake
• Harina de maíz de molino de piedra
• 1 y 1/2 cucharada de Harina de maíz de repostería
• 250 ml de leche normal, sin lactosa o leche vegetal
• Agua
• Aceite
• Sal

DESARROLLO:

• Limpiamos bien las setas shiitake, las troceamos y reservamos.

• Las pechugas las salamos, las pasamos por harina de maíz de molino de piedra y las freímos ligeramente (no en exceso ya que luego se terminarán de hacer con la salsa).

• Con parte del aceite utilizado para freír las pechugas salteamos las setas, incorporamos la harina y la cocinamos para quitarle el sabor a crudo, añadimos los 250 ml de leche y la misma cantidad de agua, revolvemos todo hasta que se incorpore y no se formen grumos, a fuego fuerte esperamos a que hierva, una vez haya hervido bajamos a fuego medio a que se vaya cocinando.

• Incorporamos a la salsa las pechugas, dejamos que hierva y bajamos el fuego hasta que esté listo para consumir.  TRUCO: Si vemos que durante la cocción la salsa se va espesando demasiado, añadimos más agua y revolvemos la salsa.

• Emplatamos dos o tres filetes de pechuga, con un poco de salsa por encima y las setas shiitakes acompañando.