Alubias del pilar con frutos de Aragón

El duro invierno empieza a llegar poco a poco a casi todas las ciudades, pueblos y villas, y en esta época del año, lo que menos apetece al ponerte a la mesa es encontrarte un plato frio como puede ser una ensalada o un gazpacho (que tanto necesitamos para aliviar el calor veraniego).
El invierno es tiempo de plato, cuchara y un hilillo de calor saliendo de nuestra comida, tiempo de un plato que nos de energía para el resto del día, y todo esto se junta a que como ya hemos dicho anteriormente las legumbres están recién cogidas y ahora es el momento perfecto para comer unas ricas Legumbres de temporada
Esperamos que os guste nuestro plato y próximamente iremos poniendo otras recetas con diferentes legumbres que son muy versátiles y aceptan diferentes acompañamientos y hacen platos muy diferentes.

INGREDIENTES:

• 350 gramos de alubia del pilar o de la virgen
• 150 gramos de panceta fresca
• 1/3 de rastra de chorizo tipo palacios sin gluten
• 1/3 de longaniza de Aragón curada sin gluten
• 1 puñado de bicarbonato
• Sal
• Agua

DESARROLLO:

• Ponemos en un cubo limpio, a remojo las alubias la noche anterior a cocinarlas (unas 8 horas aproximadamente) con el bicarbonato.

• Cuando hayan pasado las 8 horas ponemos a cocer las alubias en la misma agua del remojo, añadiéndole la panceta, el chorizo y la longaniza. La cocción la haremos a fuego fuerte hasta que hierva y bajaremos el fuego cuando esté en ebullición.

• A media cocción añadimos la sal al gusto (se hace a media cocción ya que al llevar embutido, debemos esperar que este suelte su jugo y le vaya dando su propia sal al guiso), dejamos acabar de cocer (estarán acabadas cuando estén tiernas pero sin llegar a deshacerse).
• Para servir:  partimos la panceta, el chorizo y la longaniza en tantos trozos como comensales haya (también se puede hacer antes de la cocción). Disponemos en la base del plato las alubias y encima los trozos de embutido cocinados con las mismas alubias.