Alubias Verdinas con pescado y marisco

Las comidas de nochebuena, navidad y todo el resto de navidades están llenas de tradiciones familiares, hay en casas que se come verduras de invierno como puede ser el Cardo pero también hay casas y poblaciones en las que se ha pasado a través de los tiempos la tradición de comer un plato de legumbre, por ello y por ser de un precio más elevado y con acompañamiento que igual no nos podemos permitir en otras épocas del año, os presento esta receta de alubias VERDINAS, que maridan a la perfección con pescados y mariscos y podemos acompañar con un buen vino blanco con más o menos sabor dependiendo de nuestro gusto.

 

INGREDIENTES:

• 350 gramos de alubia verdina
• 1 rueda gordita de congrio abierto
• 10 anillas de pota
• 250 gramos de almejas grandes
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Sal
• Aceite
• Agua
• Bicarbonato

DESARROLLO:

• Las alubias verdinas las ponemos a remojo la noche anterior (de 8 horas en adelante) con un puñado pequeño de bicarbonato.
• Cocemos las alubias con el agua del remojo, a fuego rápido hasta que hiervan y a fuego lento hasta que estén tiernas.
• En una sartén hacemos el congrio por los dos lados, cuando lo tengamos ya echo y salteado lo limpiamos con paciencia y nuestras manos de piel y de todas las espinas que pueda tener entre los lomos, cuando lo tengamos bien limpio lo troceamos. Las anillas de pota las troceamos para que se puedan comer bien con cuchara.

• Picamos la cebolla y el ajo pequeño y los pochamos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal para que sude y se haga antes.

• Añadimos a la cebolla y el ajo ya picados las anillas de pota troceadas y las salteamos, cuando estén salteadas añadimos el congrio y las almejas hasta que se abran, cuando tengamos las almejas abiertas (desechamos alguna si están cerradas) añadimos el perejil, revolvemos todos los ingredientes, apagamos el fuego y reservamos.

• Cuando tengamos las alubias cocidas añadimos a la perola toda la mezcla de verduras y pescados, dejamos hervir durante 5 minutos y probamos para ver si hay que rectificar de sal.

• Servimos en platos hondos repartiendo bien el pescado para que llegue a todos los comensales y ¡A comer!