Huevos rellenos de atún

Los huevos rellenos son una receta que viene de tradición en la dieta mediterránea, y como en todas las recetas típicas, hay mil y un rellenos con los que se pueden hacer. Nosotros en este caso hemos elegido rellenarlos de atún, y en otras ocasiones los haremos de diferentes maneras, incluso unos huevos rellenos que aquí los llamamos así pero es un frito que se envuelve en bechamel y se reboza muy rico.
Este plato es de los fáciles que podemos tener para días que no tengamos mucho tiempo para cocinar, ya que se hace muy rápido e incluso se podría utilizar para gastar los huevos duros que no sabemos cómo gastarlos.

INGREDIENTES:

• 7 huevos tamaño XL
• 120 gramos de atún en aceite (1 lata mediana)
• 85 gramos de atún en escabeche (1 lata pequeña)
• 350 ml de aceite de girasol
• 1 chorrito de vinagre
• 1 pellizco de sal

DESARROLLO:

• Cocemos 6 de los huevos que tenemos, cuando los tengamos cocidos y enfriados, os pelamos, y con cuidado los partimos por la mitad, quitándoles la yema y poniéndola en un bol aparte. Los colocamos en horizontal, si vemos que no se sujetan les quitamos una lonchita finita de abajo y ya no se moverán.

• Con el huevo que nos queda, el aceite, el vinagre y la sal, hacemos mahonesa casera, nuestra receta la podéis encontrar aquí.
• Las yemas de los huevos que teníamos en un bol, las escachamos, todas excepto 2 que reservaremos para decorar. Mezclamos las yemas escachadas con el atún en aceite y en escabeche bien desmenuzado; cuando las yemas con el atún hayan formado una masa, añadimos poco a poco la mahonesa revolviendo bien hasta que se quede todo una masa compacta pero a la vez suave.

• Rellenamos los huevos con la masa que hemos hecho previamente, rellenando el agujero y cubriendo el huevo haciendo una montañita redonda.

• Cuando tengamos todos los huevos ya rellenos, los cubrimos con una fina capa de mahonesa.

• Finalmente con las yemas que hemos reservado, las espolvoreamos por encima y servimos 3 medios huevos a cada persona, si es segundo plato, o ponemos en una bandeja para servirse si es un aperitivo o entrante.