Borrajas con pochas de Navarra

Hoy 3 de diciembre es el día de San Francisco Javier, patrón de Navarra, y en la receta de hoy queremos hacer un guiño a esta comunidad foral, por medio de una receta típica de la Ribera de Navarra, y que mejor para representar esta tierra que un buen plato de verdura y legumbre ambas cultivadas en sus preciosos campos.
Lo suyo sería hacer un plato de Menestra, pero todos sus ingredientes no están de temporada, por lo que os dejo un primer plato riquísimo, y más adelante os mostraremos la MENESTRA DE TUDELA.

INGREDIENTES:

• 750 gramos de borraja limpia
• Pochas de Navarra un bote pequeño (en este caso en bote porque no estamos en temporada)
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de harina de maíz de repostería
• 1 vaso de vino de leche
• Agua
• Aceite
• Sal

 

DESARROLLO:

• Limpiamos la borraja. * TRUCO: es algo que la gente le cuesta mucho hacer, os dejamos una manera simple de limpiar la borraja y que queda sin hilos y tierna. A la borraja le quitamos el tronco y con la ayuda de una TIJERA, cortamos las hojas para desecharlas y los tallos los cortamos en trozos regulares.
• Ponemos la borraja a hervir en agua fría con sal a fuego alto hasta que hierva y a fuego medio hasta que esté tierna. Una vez cocida la borraja la escurrimos.
• En la perola ponemos la borraja escurrida y las pochas junto a su propio caldo. Y reservamos.
• En una sartén ponemos aceite y salteamos los dientes de ajo fileteados, añadimos la harina y la cocinamos, echamos la leche y una pizca de sal y removemos hasta que la salsa esté ligada.
• Incorporamos la salsa a las alubias y la borraja, revolvemos todo bien para que se incorpore y hervimos durante 5 minutos. Apagamos y tenemos listas ¡nuestras borrajas con pochas de Navarra!

 

** En la Ribera de Navarra, hay otra forma muy típica de comer las borrajas, que es cociéndolas con una patata pequeña al mismo tiempo, escurriéndolas una vez estén tiernas y componiéndolas con una chorro de aceite de oliva virgen extra. Es la mejor forma para degustar todo el sabor de la borraja.