Por eso utilizamos un tipo de hongo o seta llamado Eryngii que tienen cierta similitud con el Boletus Edulis pero el precio de venta es mucho menor (en este caso nos costaron a 14 euros el kilo); y también como principal ingredientes de la vinagreta que marinara nuestro carpaccio tenemos la naranja de Valencia, en plena temporada con mucho jugo y sabor.
Esta receta la podemos poner en nuestras mesas en ocasiones especiales, y ahora que se acercan las fiestas navideñas es un entrante perfecto para presidir nuestra mesa.
INGREDIENTES:
- 2 setas Eryngii
- 1 naranja grande
- 1 yogurt natural
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de romero
- 1 lata de berberecho de buena calidad y buen tamaño
- Sal
- Pimientas variadas
- Aceite de oliva virgen extra
DESARROLLO:
- Debemos laminar las setas del grosor aproximado de 1 milímetro (nosotros nos hemos ayudado con una máquina de cortar el fiambre bien afilada). Colocamos las setas en un plato formando una capa uniforme.
- Pelamos la naranja, os explicamos cómo pelarla para ensaladas o postres sin que queden pieles ni trozos blancos: Con un cuchillo bien afilado cortamos los dos extremos de la naranja, apoyando la naranja en la mesa vamos cortando de arriba a abajo toda la piel, sin que quede ningún trozo blanco (cuando hayamos acabado lo repasaremos porsiacaso). Para sacar los gajos apoyamos la naranja en la mano y vamos sacando los gajos utilizando las líneas de la naranja y sin llegar al final.
- En el vaso de la batidora ponemos: el vinagre, el yogurt, el romero, la sal y la pimienta y el zumo de naranja (que sacaremos de lo que no hemos utilizado para sacar los gajos). Batimos todo bien probamos de sal y reservamos.
- EMPLATAMOS: Cogemos el plato con las setas que teníamos ya preparado y disponemos por encima la salsa (dejaremos macerar unos 6-7 minutos) los gajos de naranja y los berberechos, y por último un chorro de aceite de oliva y tenemos listo nuestro CARPACCIO DE ERYNGII.
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